طرح توجیهی تولید ماست طعمدار - طرح توجیهی

موارد استفاده و کاربرد : خوراکی

معرفی محصول :

ﻣﺎﺳﺖ ( yogourt، yoghourt ، yogurt ، (yoghurt ﻣﺤﺼﻮل ﻟﺒﻨﻲ ﺗﻮﻟﻴﺪي ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ ﺗﺨﻤﻴﺮ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ ﺷﻴﺮ اﺳﺖ. ﻫﺮﮔﻮﻧﻪ ﺷﻴﺮي ﻣﻤﻜﻦ اﺳﺖ ﺑﺮاي ﺗﻬﻴﻪ ﻣﺎﺳﺖ اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻮد. اﻣﺎ در ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﺪرن از ﺷﻴﺮ ﮔﺎو اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ ﺷﻮد .

آن ﺗﺨﻤﻴﺮ ﻗﻨﺪ ﺷﻴﺮ (ﻻﻛﺘﻮز) ﺑﻪ اﺳﻴﺪ ﻻﻛﺘﻴﻚ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﺎﻓﺖ ژل ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻣﺎﺳﺖ را اراﺋﻪ ﻣﻲ دﻫﺪ ﻛﻪ ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ زﺑﺎن ارزﻳﺎﺑﻲ ﻣﻲ ﮔﺮدد.

اﻋﺘﻘﺎد ﺑﺮ آن اﺳﺖ ﻛﻪ ﻣﺎﺳﺖ ﺑﺼﻮرت راﻳﺞ و ﻣﺮﺳﻮم در ﻗﺴﻤﺖ ﺗﺮك ﻧﺸﻴﻦ آﺳﻴﺎي ﻣﺮﻛﺰي ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺷﺪ . اﮔﺮﭼﻪ ﺷﻮاﻫﺪي از ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻛﺸﺖ ﺷﺪه ﺷﻴﺮ در ﻓﺮﻫﻨﮕﻬﺎي دﻳﮕﺮ در 4500 ﺳﺎل ﻗﺒﻞ وﺟﻮد دارد . اﺑﺘﺪاﻳﻲ ﺗﺮﻳﻦ ﻳﺎ اوﻟﻴﻦ ﻣﺎﺳﺖ ﻫﺎ اﺣﺘﻤﺎﻻً ﺑﺼﻮرت ﺗﺼﺎدﻓﻲ ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ ﺗﺨﻤﻴﺮ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ داﺧﻞ ﻛﻴﺴﻪ ﻫﺎﻳﻲ از ﺟﻨﺲ ﭘﻮﺳﺖ ﺑﺰ ﻛﻪ ﺑﺮاي ﺣﻤﻞ وﻧﻘﻞ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ ﺷﺪ، ﺗﻮﻟﻴﺪ ﮔﺮدﻳﺪ.

ﻛﻠﻤﻪ ﺗﺮﻛﻲ ﻣﺎﺳﺖ ﺑﻨﺎم yogurt از ﻓﻌﻞ yogurmak ﺑﻪ ﻣﻔﻬﻮم ﺗﺮﻛﻴﺐ ﻛﺮدن ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ﻛﻪ ﻧﺸﺎن ﻣﻲ دﻫﺪ ﻛﻪ ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮕﻮﻧﻪ ﺗﻬﻴﻪ ﻣﻲ ﺷﻮد .

ﻣﺎﺳﺖ ﺗﻮﺳﻂ ﻋﺪه اي از ﺑﺎﻛﺘﺮ ﻫﺎي ﻣﻔﻴﺪ در ﺷﻴﺮ ﻏﻴﺮ ﻫﻤﻮژﻧﻴﺰه ﻏﻴﺮ ﭘﺎﺳﺘﻮرﻳﺰه (ﺑﺮاي ﺣﻔﻆ ﺗﻌﺎدل ﺳﻼﻣﺘﻲ ﺑﺎﻛﺘﺮي و آﻧﺰﻳﻢ ﻫﺎي ﺷﻴﺮ در ﺣﺎﻟﺖ ﻏﻴﺮ ﻓﺮآﻳﻨﺪي آن) ﺗﺤﺖ ﺷﺮاﻳﻂ ﺧﻴﻠﻲ ﻛﻨﺘﺮل ﺷﺪه ﺣﺮارت و ﺷﺮاﻳﻂ ﻣﺤﻴﻄﻲ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻣﻲ ﺷﻮد…